Máy xay thịt công nghiệp

Máy xay thịt công nghiệp là thiết bị sơ chế dùng trục vít đẩy nguyên liệu qua đĩa xay và dao chữ thập để nghiền nhỏ thịt, cá, rau củ với năng suất lớn — định cỡ theo đường kính họng đĩa (#12, #22, #32) và năng suất kg/h. Khác máy gia dụng, máy công nghiệp dùng động cơ 0,75–3 kW cho vận hành liên tục, đầu xay và đĩa tháo rời bằng inox/thép dễ vệ sinh, từ máy để bàn 80–150 kg/h cho quán ăn đến máy #32 hàng trăm kg/h cho bếp tập thể. Bài viết tổng hợp cách phân loại, công thức định cỡ theo kg/h, khoảng giá tham khảo và các model máy xay Mita đang phân phối.

Máy xay thịt công nghiệp là gì

Máy xay thịt công nghiệp (commercial meat grinder/mincer) là máy sơ chế chuyên dụng cho nhà hàng, quán bún – phở, bếp ăn tập thể và cơ sở chế biến giò chả. Máy nghiền thịt và nguyên liệu khác thành dạng xay mịn hoặc thô đồng đều, thay thế việc xay tay tốn sức và không đều. Nhóm này còn bao gồm máy xay trộn đa năng (cutter) dùng dao quay tốc độ cao trong cối để xay nhuyễn, trộn nhân và làm sốt.

Phân loại máy xay thực phẩm

Máy xay phân loại theo cơ chế nghiền và họng đĩa. Hiểu rõ từng loại giúp khoanh nhanh máy phù hợp với món và năng suất trước khi đi vào kg/h và thương hiệu.

Máy xay thịt để bàn (theo họng đĩa #12 / #22 / #32)

Đây là dòng phổ biến nhất: trục vít đẩy thịt qua đĩa xay (mặt sàng nhiều lỗ) và dao chữ thập. Họng đĩa lớn hơn cho năng suất cao hơn — #12 cho quán nhỏ (~80–150 kg/h), #22 cho nhà hàng (~180–300 kg/h), #32 cho bếp tập thể và xưởng. Đổi đĩa theo độ mịn mong muốn; nhiều model có thể xay nguyên liệu đông lạnh nhẹ.

Máy xay trộn đa năng (cutter / blixer)

Cutter dùng dao quay tốc độ cao trong cối inox để xay nhuyễn, trộn và nhũ hóa — lý tưởng cho làm nhân, sốt, pate, súp. Định cỡ theo dung tích cối (L), thường 2–6 L cho bếp nhà hàng. Dòng Blixer kết hợp xay và trộn lỏng trong cùng thiết bị.

Máy xay/trộn cầm tay (immersion)

Dòng cầm tay nhúng trực tiếp vào nồi để xay nhuyễn súp, sốt với khối lượng lớn ngay trong dụng cụ nấu, định cỡ theo chiều dài trục và công suất kW. Đây là máy bổ trợ cho công đoạn phối trộn.

Định cỡ máy xay theo năng suất kg/h

Định cỡ theo khối lượng thịt cần xay trong giờ cao điểm, không theo cảm tính. Công thức tham khảo: năng suất cần (kg/h) ≈ khối lượng cần xay trong ca ÷ số giờ sơ chế, cộng 20–30% dự phòng. Ví dụ quán phở dùng 60 kg thịt/ngày xay trong 1 giờ nên chọn máy ~80–100 kg/h (#12–#22). Năng suất ghi trên catalogue đo với thịt tươi chuẩn — giảm khi thịt lạnh, gân nhiều hoặc đĩa mòn.

• Quán nhỏ / café: máy xay để bàn #12 (80–150 kg/h) hoặc cutter 2–4 L.
• Nhà hàng tầm trung: máy xay #22 (180–300 kg/h), cutter 4–6 L.
• Bếp ăn tập thể / xưởng giò chả: máy xay #32 hàng trăm kg/h, ưu tiên động cơ 3 pha.

Thông số kỹ thuật cần đọc

Bảng giá máy xay thịt công nghiệp theo công suất

Giá phụ thuộc họng đĩa, năng suất kg/h, công suất kW và thương hiệu. Bảng dưới là khoảng giá tham khảo theo phân khúc; giá từng model thay đổi theo thời điểm và cấu hình.

Giá tham khảo, thay đổi theo model/thời điểm; xem giá cập nhật tại trang sản phẩm máy xay thực phẩm.

Thương hiệu và model máy xay nổi bật tại Mita

Mita phân phối máy xay chính hãng, nhập khẩu trực tiếp, đầy đủ CO-CQ/VAT từ các thương hiệu sau, với model thật đang có trên trang.

• FIMAR (Ý): máy xay thịt 12BQ0, 22SN; máy xay trộn CL5N.
• SIRMAN (Ý): máy xay thịt TC 12E, TC 22E, máy xay thịt đa năng TCG 12E; máy xay Pacojet 4.
• ROBOT COUPE (Pháp): cutter R 4 V.V, R 402 V.V, CL 50, máy trộn cầm tay Mini MP 240.
• BERJAYA: máy xay thịt BJY-MM12-S, BJY-MM22-S dải giá phổ thông.

Xem thêm các dòng sơ chế khác trong nhóm máy chế biến thực phẩm công nghiệp và máy thái thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Máy xay thịt #12, #22, #32 khác nhau thế nào?

Số hiệu chỉ đường kính họng đĩa: số lớn hơn cho họng và đĩa lớn hơn, năng suất kg/h cao hơn và động cơ mạnh hơn. #12 cho quán nhỏ, #22 cho nhà hàng, #32 cho bếp tập thể/xưởng.

Máy xay thịt bao nhiêu kg/h cho quán của tôi?

Lấy khối lượng thịt cần xay trong ca chia số giờ sơ chế rồi cộng 20–30% dự phòng. Quán dùng 60 kg/ngày xay trong 1 giờ nên chọn máy ~80–100 kg/h.

Máy xay thịt có xay được thịt đông lạnh không?

Nhiều model xay được thịt đông lạnh nhẹ (đã rã đông một phần), nhưng năng suất giảm và đĩa/dao mòn nhanh hơn. Nên kiểm tra khuyến cáo của từng model trước khi xay nguyên liệu đông cứng.

Máy xay thịt công nghiệp dùng điện 1 pha hay 3 pha?

Máy #12–#22 thường dùng 220V/1 pha; máy #32 và một số dòng năng suất cao dùng 380V/3 pha. Nên xác nhận theo catalogue từng model trước khi đi dây.

Hãy xác định khối lượng thịt/nguyên liệu cần xay mỗi ngày và giờ cao điểm, chọn họng đĩa và năng suất kg/h tương ứng, rồi cân nhắc thương hiệu theo ngân sách. Gửi cho Mita món cần xay và sản lượng/ngày để nhận tư vấn cấu hình máy và báo giá theo mô hình.